Dunas de Famara
Cocina de mercado con productos locales de temporada y elaboraciones modernas.
928 17 84 77
Panceta de cochino lacada, hojas de plátano y cremoso de papas
Producto Base: Cochino y papas
Productor suministrador: Carnes y embutidos Chacón y S.A.T. El Jable
Historia de su creación: El sector primario (pesca, ganadería y agricultura) se sienta a la mesa en este plato
Composición: Cortar en tacos cuadrados de 200 gr la panceta y envasar al vacío. Cocer en Rosner a 70º durante 24 horas.
Hacemos caldo de cochino con los huesos.
Hacemos una americana con las cabezas y cáscaras de los carabineros.
Hacemos el glaseo con el caldo de cochino y la americana.
Hacemos un puré cremoso con las papas de Los Valles.
Sacamos de la bolsa la panceta y metemos en un cazo con el glaseo y vamos añadiendo por encima hasta que brille.
Montamos con puré de papas, arriba la panceta glaseada, acompañamos con una yema de huevo de corral curada y cilantro.
Vino con el que marida: Listán negro con paso por barrica
Precio del Plato: 16,50 €
Precio del vino (por copa/botella): 4,50 € copa
Alérgenos: Lácteos, apio y marisco
Papaya y Queso
Producto Base: Papaya y queso
Productor suministrador: Quesería Flor de Luz
Historia de su creación: Homenaje a la fruta fresca y de gran calidad que se cultiva en Lanzarote
Composición: Cortar la papaya longitudinalmente y envasar al vacío con ron blanco, canela y lima.
Cocer en Rosner a 64° durante 45 minutos.
Con el queso de Flor de Luz hacemos una crema.
Montamos el plato con base de crema de queso Flor de Luz, arriba ponemos la papaya y terminamos con perlas de chocolate.
Vino con el que marida: Malvasía Naturalmente dulce
Precio del Plato: 7,50 €
Precio del vino (por copa/botella): 5,50 € copa
Alérgenos: Lácteos
